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湛江大蚝风靡夜市,日式料理纷纷延长营业时间,洋品牌西餐厅深夜“变身”……(图)

2018-06-01 13:23编辑:宜昌新闻网人气:


某连锁洋品牌西餐厅也延长晚上营业时间,争夺夜宵市场。

 

某连锁洋品牌西餐厅也延长晚上营业时间,争夺夜宵市场。


  南国早报记者 廖敏 文/图

  七月开始,进入邕城餐饮夜宵市场旺季。南国早报记者走访后发现,今年夜宵市场竞争更为激烈,除了多家烤生蚝主题餐馆生意火爆之外,日式料理店、洋品牌批萨店、港式茶餐厅等不少原本发力点并不放在夜市的餐厅也加入竞争。业内人士指出,不断攀升的成本促使不少餐饮经营者希望从夜市拉动营业额,但要想分得夜宵市场一杯羹,并不是简单延长营业时间就行的

  1 炭烤大蚝成最新人气王

  各类烧烤一直是南宁夜宵的主流。近年来,烧烤的品种和风味层出不穷,如烤生牛、烤羊腿都曾风靡一时,到了今年则是炭烤生蚝占尽风头。不仅消费者喜欢追着尝鲜,业内也纷纷跟风开起生蚝烤吧。

  “今年赶上世界杯,是餐饮夜市集中发力的机会。从中我们也可以看出,哪一类夜宵人气最旺。”南宁的潘先生说,作为球迷和爱好美食的人士,他对今年南宁夜市动态可谓做了详尽的“市场调查”。辗转位于不同城区的多个看球场地之后,潘先生发现生蚝烤吧最为火热。

  从消费来说,烤生蚝价位属于烧烤类的“高端”。一只烤生蚝的价格在5~10元左右最为普遍,一些品质高的大蚝甚至卖到15元/只。如果是三五好友吃夜宵,一人来两只生蚝就得消费百元。

  尽管价位不便宜,但却并不影响生蚝烤吧的扩张。南国早报记者走访发现,世界杯前后开张的生蚝烤吧有不少,在一些住宅小区密集路段,还扎堆显现。例如望园路、茶花园路附近就连续有三四家新开的生蚝烤吧,这些店都是专营夜市,可见主打就是夜宵市场。

  多位受访消费者表示,生蚝烤吧受捧原因有三,一是烤生蚝一直受到不少人喜欢,今年湛江大蚝进入南宁可谓吹旺这股风潮;二是这些烤吧环境不错,区别于简陋路边烧烤摊,迎合具有一定消费力人士的需求;三是除了烧烤之外,还有一些炒菜,选择更广。

  针对市场跟风开店情况,业内人士指出,生蚝的新鲜程度直接决定了生蚝烤吧的品质,经营者一定要有稳定的进货渠道。加之这些烤吧推出的生蚝菜式都十分接近,因此有特色才能更吸引人。

  2 日式料理纷纷延长营业时间

  日式料理给人印象最为深刻的就是各种寿司,但如果是放在夜宵时间里,“饭团”似乎有些不合时宜。可是,日式料理店在今年夜宵市场中表现颇为积极,不仅将营业时间延长至深夜,还推出“晚8时过后寿司五折起”等各种消费优惠活动揽客。

  例如茶花园路某高端酒楼不仅扩大了原来的日本料理的面积,并悄然将其营业时间由晚8时左右延长到晚11时左右,同期推出优惠团购以拉动夜市消费。该餐馆一位负责人介绍,此举主要是为了吸引附近一些有家庭、朋友聚餐需求的消费者,同时也针对一些商务性夜宵消费。

  像这种采取“延时+打折”策略的日本料理相当普遍。记者走访伊藤家、千鹤、阪一寿司、稻之源等多家日本料理餐馆都发现有这样的情况,营业时间均延长至晚上11时左右,有的甚至更晚。此外,如果晚上吃日本料理还更优惠。不少日本料理餐馆都推出夜间特定营业时间里寿司低至5折、清酒买一送一等活动。

  “周一到周四的夜市生意会淡一些,但是周五、周六、周日还是不错的。除了特意出来吃夜宵的,逛街、娱乐之后来吃的年轻顾客也不少。”古城路上一家日本料理餐馆的店长李女士介绍,暑假开始之后,有不少到南宁旅游的游客也喜欢来吃夜宵。对于拼夜宵市场的原因,李女士坦言,“主要是为了提升营业额,别人做,你不做,就会失去市场份额”。

  业内人士指出,实际上,南宁一直都有日本料理店专门针对夜宵时段进行促优,确实吸引了一批年轻顾客,抢占了市场先机也提升了自己的知名度。不过,日本料理店是否适合做夜宵,还要考虑路段和顾客来源问题。

  3 港式茶餐厅满足白领需求

  近年来,香港味道席卷全国,南宁也不例外。目前南宁多家大型商场、主要路段都出现了港式茶餐厅,并且生意不俗。一些位于居民区附近的茶餐厅还趁势将营业时间延长至凌晨,并推出粉、面、粥为主打的夜宵外卖服务。

  8月2日,记者在位于望园路上的一家小型茶餐厅看到,尽管已是晚上10时,但生意还是非常火曝。特别是几张露天桌位,坐满了“90后”顾客,一杯冻柠茶、一碟炒牛河或者一碗牛腩面,再加一份咖喱鱼蛋,既简单又港式风味十足。该茶餐厅的店员介绍,除了街坊顾客,还有不少年轻顾客特意前来体验一把地道的“港味”。这家茶餐厅的经营者向记者表示,“刚开张时我们营业时间并没有这么晚,看到南宁市场还是比较接受茶餐厅的,才打算做夜宵市场”。

  葛村路上的一家茶餐厅,记者看到夜间消费的顾客也不少。该餐厅不仅营业到凌晨,送外卖时间也延长至晚上9时。来吃夜宵的顾客有不同年龄段,不少人向记者表示,“肚子饿了,想简单吃点但又不想随便吃碗米粉混过去,所以就选择吃茶餐厅”。

  南宁的快餐店一般来说傍晚8时就打烊了,一些由于加班等原因错过吃饭的人士,要想吃份简餐并没有太多的选择。而茶餐厅延长营业时间后就满足了他们的夜宵需求。

  业内人士指出,近年来,港式风味逐渐在内地餐饮市场扩张,但由于行业性的调整,高端的港式、粤菜餐馆经营压力很大,而迎合大众需求的茶餐厅则如鱼得水。不过,经营茶餐厅看似简单,但由于菜品丰富,对厨房团队的要求也很高,特别是做夜宵市场,经营者要确保有足够的人手才行。

  4 洋品牌西餐厅加入夜市竞争

  最近,不少网友在微博、朋友圈里分享了某洋品牌西餐厅推出时段为20:00~24:00的“欢乐居酒屋”,期间非酒精类饮品可以免费续杯的信息。从网友们的描述来看,除了分享信息之外,更多的还是对洋品牌西餐厅加入夜宵市场竞争背后是何原因的好奇。

  8月3日晚22:30许,记者在南宁市朝阳路上这家洋品牌餐厅看到,“欢乐居酒屋”的张贴广告颇为显眼,但里面的顾客并不算多。记者进店询问,发现批萨、牛排等菜品已经沽清,只能点鸡翅、薯条等小吃和意粉之类的主食,冷饮类则如常供应。从顾客的点单情况来看,也主要以小吃和饮料为主。


  记者了解到,这家洋品牌西餐厅从今年3月份开始推出“欢乐居酒屋”,营业时间也由20:00延长到24:00,以“一杯红酒配小食”的概念加入餐饮夜市的竞争。对此,业内人士认为,该店加入“熬夜”行列并不奇怪,因为本身环境有一定优势,只要定位稍加调整,完全可以在夜宵市场与清酒吧、咖啡馆等竞争。

  洋品牌未来会不会继续在夜市上发力呢?对此,业内人士则持观望态度。南宁一家知名连锁咖啡酒吧负责人关新先生认为,即便洋品牌想要争夺夜宵市场,本地同行也不需要恐慌,“洋品牌虽然具有一定的品牌效应,但多数栖身商场,对于普通消费者来说未必是夜间休闲的好去处”。

  作者:廖敏

(来源:网络整理)

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